Mini muffins de omelete com quinoa

Ricos em proteína, os Mini Muffins de Omelete com Quinoa podem ser servidos com salada ou o grelhado de sua preferência.

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de queijo pecorino ralado
2 ovos
1/3 xícara de folhas de espinafre picado
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/4 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte as forminhas de muffins com óleo de coco. Em uma tigela, misture a quinoa quente com o queijo. Adicione os ovos, a salsa, o espinafre, o sal e a pimenta. Mexa bem até incorporar. Disponha o conteúdo nas forminhas, enchendo até o topo. Leve ao forno por 20 minutos e deixe esfriar por 10 antes de servir.

Fonte: Organomix